第六章 流溢芬芳品茶道
我国的茶文化博大精深,源远流长。品茶时要求很多,不仅要有好的环境,好的泉水,还要有好的茶具。不过这些都不是最重要的,最重要的是要有会品茶的人。这样,茶的意境才会体现出来。
喝茶,关键的不在于茶和泉水的好坏,而是其中包含着的味道,苦中变淡,淡后回甜。
本节将就茶树的起源、茶叶的相关着作、茶叶贸易以及我国历史上的名茶等几个方面为读者做简单介绍。
探访茶树的发源地
中国是茶的故乡,关于茶树的发现和起源,有很多种说法。其中,比较流行的有五种:西南说,四川说,云南说,川东鄂西说,浙江说。
西南说。这种说法认为我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地,因为范围较大,准确性较高,为很多人接受。
四川说。明末清初着名思想家顾炎武在《日知录》中记载:“自秦人取蜀以后,始有茗饮之事。”(秦朝将四川纳入统治范围之后,人们才开始喝茶。)按照这种说法,在秦朝统一之后,四川人就开始喝茶了。
云南说。这种说法认为云南的西双版纳是茶树的发源地,西双版纳是动植物王国,境内也发现了原生的茶树种类,因此这种说法最具说服力。
川东鄂西说。这种说法认为,茶树起源于四川东部,湖北西部,出处源于陆羽《茶经》:“其巴山峡川,有两人合抱者。”意思是说,有两人合抱这么粗的古老茶树,但至于是否有人将茶叶采摘,作为饮品,则没有直接的证据。
江浙说。这种说法认为,茶文化起源于江浙地区,而目前江浙一带确实是我国茶文化最发达的地区,因此有不少人持这种看法。
关于茶树的起源虽然众说纷纭,但茶文化起源于中国,这是不争的事实。
茶圣陆羽与《茶经》
陆羽生活在盛唐时期,是我国着名的茶道大师,他的《茶经》是世界上第一部专门论述茶文化的专着。他本人因为对中国茶文化的巨大贡献,而被人们尊称为“茶圣”。
陆羽的一生极富传奇色彩。唐玄宗开元二十三年,即公元735年,陆羽3岁时,被遗弃在西湖边,幸亏遇到了竟陵龙盖寺的住持僧智积禅师。因为不知道他的名字,智积禅师就用《周易》占卜,给他取名。占卜得到“渐”卦,卦辞说:“鸿渐于陆,其羽可用为仪”,于是,就按照卦词给取名为陆羽,将“鸿渐”作为他的字。陆羽在暮鼓晨钟的佛教文化氛围中长大,从小就能背诵佛经,并学会了煮茶等事务。不过,陆羽却不喜欢寺院中的生活,在他12岁那年逃出寺庙,浪迹天涯。陆羽进入
一个戏班子学习,虽然其貌不扬,还有口吃的缺陷,但因为幽默机智,在丑角这个角色上得心应手。
公元746年,竟陵太守李齐物看到了陆羽出众的表演,非常欣赏他的才华和抱负,并推荐他去向当时一个有学问的隐士邹夫子学习。6年之后,陆羽学成下山,和朋友一起畅游名山大川,品茶鉴水,谈诗论文。之后的几年中,陆羽走遍了全国大部分地区,史称“逢山驻马采茶,遇泉下鞍品水”。758年,陆羽来到南京栖霞寺,在那里潜心钻研茶文化。不久后又去了浙江吴兴,隐居写作《茶经》。据说,他在创作期间经常身披纱巾短褐,穿着藤鞋,独行在旷野中,深入农户家中采问,路上或者吟诗,或者品评泉水,要到天黑才会哭着回住所,是个“怪人”。他的苦心钻研和总结,终于凝结成《茶经》这部伟大的着作。《茶经》对于唐代和唐以前有关茶叶的科学知识以及实践经验进行了系统的总结,自问世之后就好评如潮,其影响一直延续到今天。
陆羽除在《茶经》中全面叙述茶区分布和对茶叶品质高下的评价外,还发现和推介了很多名茶。此外,他还能品鉴煮茶的泉水,区分高下。官员李季卿到淮扬做官,结识了陆羽,非常欣赏他的才华。将要喝茶的时候,李季卿说:“陆先生善于品茶,天下闻名,这附近的南零水也是一等一的泉水,能让陆先生喝上南零水煮的茶,这是千古盛事啊,怎么能错过?”说完就让卫兵去取南零水。不久之后,南零水到了,陆羽看了看之后说:“江倒是那条江,但不是南零水,而是附近的水。”卫兵说:“这是我们驾船辛辛苦苦取来的,哪里敢欺骗先生?”陆羽没有说话,让使者将水倒在水缸中。倒了一半的时候,陆羽说:“从这里开始的,都是南零水了。”卫兵非常吃惊,伏在地上认罪:“我们驾船取了南零水,却在半途中因为风浪失去大半。担心刺史大人怪罪,就从附近打水填充,陆先生真是神人啊!”可见其品鉴能力之高。
迢迢万里的茶叶贸易
饮茶之风在唐代兴起之后,大宗的茶叶贸易就出现了。为了将茶运送到需要的地方,人们常常要走几百里,甚至上千里的路程,其持续时间也非常长。以茶叶为主的贸易商道,最着名的莫过于我国西南地区的茶马古道。
茶马古道起源于唐代,和生活在康藏地区的***有莫大的关系。因为生活在海拔三四千米以上的高寒地区,许多农作物无法生长,***将糌粑、奶类、酥油和牛羊肉作为主食。过多的脂肪在人体内不
易分解,而茶叶既能够分解脂肪,又可以防止燥热。因此,***在长期的生活中,创造了喝酥油茶的高原生活习惯。可是,藏区不产茶。怎么办呢?恰好内地民间役使和军队征战都需要大量的骡马,但内地生产的马很少,而藏区,以及四川、云南和西藏交界的地方则盛产良马。于是,聪明的商人便将茶叶送到藏区,又将马卖到内地。这样,活跃在西南地区的经济文化走廊“茶马古道”就应运而生了。
茶马古道在明清时期非常兴盛,分川藏、滇藏两路,连接川滇藏,延伸入不丹、尼泊尔、印度境内,直到西亚、东非红海海岸。
古代文人斗茶趣谈
据史籍记载,早在三国时期,饮茶就已经蔚然成风。到了唐代,随着陆羽等茶道大师的出现,人们对于茶不再局限于“品”,“斗茶”开始出现了。
所谓“斗茶”,就是三五好友,各自带着自己的茶叶,泡出来之后进行评点。其胜负的标准主要有两方面:一是茶水的颜色,一是茶水表面泛起来的泡沫。茶水的颜色一般以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。如果茶色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处。茶水表面泛起来的泡沫也有讲究,一般来说,汤花泛起后水痕出现得较早的失败,较晚的得胜。这是为什么呢?因为在泡茶的时候,如果茶末研碾细腻,工序恰到好处,汤花匀细,就好像“冷粥面”一样,就可以铺满茶杯的边沿,久聚不散,被称为“咬盏”。相反,汤花就会很快散开,而茶水与茶杯相接的地方就会露出 “水痕”。
北宋时期的文人都喜欢斗茶,文学家范仲淹曾写作了《斗茶歌》,表现了当时武夷山斗茶的盛况:
年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂。众人之浊我可清,千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌,陆羽须作经。
森然万象中,焉知无茶星。
商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇。
长安酒价减百万,成都药市无光辉。
不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞。
君莫羡
花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。
此外,苏轼等人也写过和斗茶有关的诗歌。到了元代,大画家赵孟頫甚至创作了以“斗茶”为题材的《斗茶图》,将这一独特的茶文化用更加生动的形式表现出来。
古代名茶大观园
我国一半以上的省份都生产茶叶,并各具特色,极大程度上丰富了我国的茶文化。1959年,为打造茶叶品牌,全国“十大名茶”评比会评比出了比较具有代表性的十种茶,分别是西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、庐山云雾茶、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。下面将对这十种名茶进行简单介绍。
一、西湖龙井
龙井茶是绿茶中最有特色的一种,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。早在唐代的时候,西湖龙井就已经大名鼎鼎,但像现在这样的扁形龙井茶,是近代以后才出现的。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。西湖龙井冲泡后,香气会保持很久,茶的颜色也很好看,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。入口后沁人心脾,令人回味无穷。
二、六安瓜片
六安瓜片是我国十大经典绿茶之一。这种茶叶的产地位于安徽六安,通过独特的传统工艺加工而成,形状很像瓜子,所以被称为六安瓜片。六安瓜片具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵,明代的李东阳等诗人曾专门写诗赞美,而大文学家曹雪芹对于六安瓜片也青睐有加,在《红楼梦》中竟提及80多次。六安瓜片在清朝被列为贡品,新中国成立后则成为赠送外宾的首选礼品。六安瓜片的采摘方法也别具一格,茶农专门采摘比较嫩的枝条上长势很好的叶片,肉质醇厚,营养丰富,是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。
三、黄山毛峰
黄山毛峰茶园分布在云雾缭绕的群山之间,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,土层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这种得天独厚的气候环境下,黄山上的茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
四、碧螺春
碧螺春茶生产于江苏省吴县太湖洞庭山。太湖西山气候温和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,很适合茶树生长。当地人利用优质的茶叶,加上精细的制作工艺,终于成就了别具一格的绿茶碧螺春。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。品质比较好的碧螺春,可以先冲水,后放茶,茶叶徐徐下沉,展叶放香,是其他茶所不能比拟的。洞庭碧螺春茶
常常被用来招待外宾或作为高级礼品,不仅在国内畅销,在日本、美国和新加坡等国家也深受欢迎。
五、庐山云雾茶
庐山种茶始于唐代,相传大诗人白居易曾在此洼地种茶。到了宋代,庐山云雾茶被列为“贡品”,其色泽翠绿,香如幽兰,味道浓醇鲜爽,深受各阶层的喜爱。
六、君山银针
君山是湖南省岳阳市洞庭湖中的一处岛屿,岛上土壤肥沃,年均温16℃~17℃,年降水量为1340毫米左右,相对湿度较大,适合茶叶生长。君山茶在唐代便比较有名,在清代成为“贡茶”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,冲泡后,茶芽会竖立在水中,上升到水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,令人大开眼界。
七、信阳毛尖
信阳毛尖出产于河南省信阳市,向来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。早在唐代,茶圣陆羽在写作《茶经》时,就将信阳列为全国八大产茶区之一。信阳毛尖在1915年走出国门,参加巴拿**国博览会,并荣获金奖。
八、武夷岩茶
武夷山岩茶属于乌龙茶的一种,被赞誉为茶中之王,生产于福建着名的风景名胜区武夷山。武夷岩茶具有绿茶的清香,红茶的甘醇,是我国乌龙茶中的极品,其生产的大红袍更是享誉世界。武夷岩茶品质独特,18世纪传入欧洲后,备受当地人的喜爱,获得“百病之药”的美誉。
九、安溪铁观音
安溪铁观音也是乌龙茶的一种,产地位于福建省安溪县。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多。而且,因为其独特的气候,一年四季都可以采摘茶叶,其中以春茶最好。安溪铁观音制作工序较复杂,一般有晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道。优质的茶叶,加上独特精细的制作工艺,造就了安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁的特点,喝起来回味无穷,冲泡7次仍有余香。
十、祁门红茶
祁门红茶是红茶中的精品,简称祁红,产地位于安徽省岐山县一带。一般的茶叶,大多是春茶最好,而祁门红茶以8月份采摘的品质为最佳。祁门在唐代时期就生产茶叶,不过一直以绿茶为主。祁门生产的绿茶,一度和六安齐名。到了清朝光绪年间,黟县人余干臣回到家乡创设茶庄,祁门才开始生产红茶,并迅速闻名。祁门红茶是“红茶”中的佼佼者,向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
此外,云南生产的普洱茶,四川的蒙山茶也各具特色。
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