内火旺盛

    用核桃油炒茭白

    《随息居饮食谱》云：甘寒。清湿热，利二便，解酒毒，己癫疡，止烦渴、热淋，除目黄。

    茭白呈竹节状，是一种水生蔬菜，因为它营养价值丰富，也被美誉成“水中参”，是江南的三大名菜之一。

    《食疗本草》记载：茭白具有清热解毒、醒酒、降火、消化滞积等功效，可治疗高血压、高脂血等火气过旺引起的疾病。同时，茭白还含有较多纤维素，有利于润肠通便。

    除了我们经常提到的季节性燥热，人的身体也会因为日常饮食、环境改变等因素导致体内火气增加。茭白吃起来软软的，很适

    合老人和小孩的脾胃，家中有老人要常备这种蔬菜。另外，老人容易出现大便干燥、便秘等情况，这其实就是内火炽盛的信号。可以用核桃油炒茭白，体内火气下降，热毒去除，自然也就不再便秘了。这道菜的做法也非常简单：茭白剥去外壳之后，切成薄片，直接用核桃油清炒就可以了。

    王士雄在书中说道，茭白品种和口感最好者非杭州水田里生长的莫属了。而记得刚参加工作时，有个杭州的同行来院里学习，有天拉过我问能不能去我家做饭吃，说北方空气比老家干燥很多，最近一直在上火，吃药也下不去，在

    一个大超市里找到了茭白，想去我家炒来吃。后来我索性让她去我家住了，几餐下来，我也喜欢上了茭白。直到现在，每年秋天茭白成熟季节，她就会邮寄一箱茭白过来。

    茭白降火最好的吃法便是用核桃油来炒，核桃油有润肺、利肠的功效，且核桃油性温，可以中和茭白的寒性，从而使食疗效果达到最佳状态。

    日常生活中，我们会经常看到一些人面色**、肤质粗糙，毛孔也很明显，这也是上火的表现，此时不妨也采取茭白食疗。茭白含有多种维生素、矿物质以及氨基酸，且茭白中含有一种可以清除体内活性

    氧的物质，从而软化角质，防止黑色素生成，长久下去就会改善面部**，使肤质细腻光滑。

    当然，这里只是介绍了一种针对性最强的食疗进补方法，作为蔬菜，茭白的烹饪方式是多样化的，可切成丝、片、块、丁，供凉拌、烧烩、爆炒、蒸炖及烧汤、煮羹，或荤或素。即使是整根水煮或烤熟后剥掉外皮，蘸酱油、沙拉酱食用，它本身的食疗价值依旧是存在的。

    购买茭白时，要选择色泽洁白、鲜嫩肥大的，新鲜的闻起来有股淡淡的清香；如果是发黄、发黑，外壳干硬的，说明肉质粗老，就不要购买了。

    要叮

    咛一句，茭白内的草酸含量较多，草酸会阻碍人体对钙质的吸收，因此，在食物搭配上需要注意，另外，茭白跟豆腐同吃容易形成结石，要避免。

    茭白炒肉

    1.材料：茭白2根，猪五**150克，葱、姜、蒜、泡花椒、鸡精各适量。

    2.做法：

    （1）五**切片，茭白切片备用，锅洗净烧干水分，放入肉炼出少许油。

    （2）放入泡花椒爆香，下入剁椒炒香；加入姜出香味，放入茭白翻炒一分钟。

    （3）加入高汤或水大火烧开改中火炖10分钟。

    （4）放入大蒜和葱花拌匀，再加入鸡精拌匀即可装盘。