第25章 红烧肉问世
小翠在冯家肉铺买了五十斤猪下水，五斤五花肉，三个大骨头。不理会肉铺掌柜有意讨好的嘴脸，随即付钱离开冯家肉铺。
今儿的碗着实不够用，只带了二十个碗。还得再去购置些新碗，顾客也可以连碗一起买下带回家。今儿猪下水连上汤，大约卖了七十碗，买上五十个新碗足已。小翠一行人又去买了最便宜的粗陶碗，一文两个。
一行人很快便到了姜大爷停牛车的地方。小翠以没买全卤制的材料为由，向王氏申领了五十文钱。
小翠先是去了一家郑氏酒肆，买了一桶散酒，一桶八斤，四十文钱。又问了问好酒的价钱几何，不由咂舌，这会还没有蒸馏酒精提纯技术，普通的成坛酒都要上百文。昨儿个基本了解了安庆镇的物价，见吃食如此便宜，以为酒钱一样呢，万万没想到酒水如此之贵。本来打算偷偷给杨叔买坛好酒，只能以后再做打算了。
转身又去了趟马氏粮店，买了三斤泛红水晶糖。掌柜的依旧笑眯眯送了个玻璃瓶。一斤泛红水晶糖三文一斤，小翠索性直接给了掌柜的剩余的十文钱。
回到家后，小翠提前给杨叔说好，让杨婶不必做饭了，带着二丫、三丫一起过来霍家吃饭。她今中午要做好吃的犒劳犒劳大家。
王氏想到今儿挣了许多文钱，也并不计较这一顿饭，随小翠去了。
小翠如今做饭轻车熟路，熬了一锅骨头汤。炒了散酒去腥的辣炒猪肠。昨儿卤制的猪下水家里还留下些许。又切了各式的猪下水，酱香的猪下水和香辣猪下水各切了一大盘。
肉铺买的五花肉，小翠准备用来做红烧肉。没去过镇上的酒楼见识见识，也不知这时候的酒楼是否有这道菜。
五斤五花肉是整齐的一大块五花肉，小翠切了两长条下来，约莫着不到两斤。
小柱依旧在一旁帮忙烧火。小翠刚将五花肉洗净，锅中已烧开少许开水，便将五花肉整条放入开水中灼烫。灼烫片刻，捞出放到盛凉水的盆中凉透，全部切成方方正正的厚块。厚块放入锅中开水再次灼烫，捞出晾在一边。
洋姜、蒜、大料、泛红水晶糖、酱油、盐都备好。这次不能用鸡油炒了，需得自五花肉中熬取猪油。将五花肉的肥肉部分切下，去掉肉皮，切成小肉丁。铁锅烧好，放入少许清水，肥肉丁入锅，慢慢熬制。清水熬干后，放入几片洋姜，慢慢的猪油开始熬出，油渣慢慢变小。
让小柱将锅底火暂且取出，油渣捞出到一个瓷碗中，猪油慢慢冷却下来。取出一个闲置的油翁，舀入猪油。
剩余猪油在锅底，放入大料，小火炒香。加入五花肉块一起煸炒。五花肉炒至微黄，捞出五花肉块。
放入水晶糖，熬化水晶糖，放入酱油和盐，然后再倒入微黄的五花肉块。慢慢翻炒均匀，然后加入些许水，交代小柱烧旺火，大火煮开，加入洋姜片。而后弱火熬煮半个时辰后，再次让小柱将火烧旺，小翠需大火收汁，一边收汁一边翻炒。
看到锅中小半锅炒好的酱汁五花肉，小翠很是骄傲。在调料如此稀缺的古代还能将食材做到如此色泽，实乃天才也。将锅中酱汁五花肉都盛到深口大瓷盆中，红烧肉问世了！