茴香，厨房里的补肾高手和胃病克星
《随息居饮食谱》云：辛甘温。调中开胃，止痛散寒。治霍乱，蛇伤，脚气。杀虫，辟秽。制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。
一提到茴香，人们多会想到那种一粒粒的调料品，炖鱼、烤肉、去腥臭味总是少不了它。然而，它的茎叶部分也有许多功效，特别是肠胃偏寒的人更应多吃。
茴香含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素以及纤维素，钙和铁的含量也比较高。它味辛性温，有温肝肾、暖胃、散寒止痛的作用。它还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体，有健胃、行气的功效，适合脾胃虚寒的人食用。另外，茴香当中的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。
茴香有特殊的香气，是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜，用它来做馅，能增强人的肠胃抵抗力。需要提醒的是，茴香中镁、锌含量也很丰富，吃前用沸水焯一下，可去除涩味。
秋季到来，气温下降，脾胃虚寒的人可
能会出现胃部寒凉、腹泻等症状。在暖胃驱寒方面，除了姜，茴香也是功不可没。
茴香主要入肾经，直接补肾的阳气。阳虚的人怕冷，吃茴香为佳，此是补虚寒；茴香也能调实寒，外感风寒，吃茴香可以发散风寒。身上任何寒证都有用，如手脚发凉、胃寒冷痛、小腹冷痛等。茴香能调理胃寒型胃病，茴香对胃寒胃痛的人能暖胃；对食欲不振的人能开胃；对消化不良的人能助消化；对情绪抑郁的人能振奋精神。茴香理气作用特别强，如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹胀气、疝气、口气等。小茴香大补肾阳：举凡疝气、下焦寒湿、气滞、疼痛、痛经、遗尿肾虚腰痛等皆效好。
治胃病药膳方：何首乌茴香炖猪肚。
小茴香籽30克，生首乌60克，猪肚一只。把小茴香籽与生首乌放入猪肚内，缝合起来，加冷水下锅，大火烧开，小火炖熟，不放任何调料。吃肚喝汤，最好把首乌一起吃下，小茴香籽不用吃。一只猪肚两天吃完，1个星期炖1次，连吃3个星期。
现在很多男人往往由于各种原
因，会因阴液逐渐不足而出现肝肾阴虚等现象。为避免这种情况的发生，可将250克食用盐与少许小茴香放在一起炒热后装到布袋中敷肚脐，可达到补肾壮阳、促进阴阳平衡的目的。
其中，盐入肾经，有一定的补肾养阴作用；小茴香辛温，有通窍的作用。放在肚脐这个位置，是因为肚脐是调节人体阴液的****，而且盐容易通过这个部位被人体吸收。之所以炒热，一方面热能促进人体对盐的吸收，另一方面热效应直接刺激肚脐，能有效调节经络。
要使其发挥更大的效果，建议在17点到19点这个时间段敷，因为此时是肾经的当令时分，也是补肾的最好时候。此外，还要多吃一些黑色的补肾食物，比如黑豆豆浆、芝麻糊、核桃仁等。
茴香有大小之分。小茴香是草本植物茴香的果实，看起来像谷子，又叫谷茴香；大茴香是八角茴香的果实，个大，呈八角状，所以也叫八角茴香。
冬天煮牛羊肉时，加入桂皮、大茴香，或者大小茴香一起放，既可祛除肉类的膻气，又可使味道
醇香，还能起到温补脾胃、行气散寒止痛的功效，吃下去肚子暖暖的。
不过话又说回来，一向脾胃功能亢盛、冬季也不怕冷者，即使是在严寒的冬季，也不可常吃茴香等中药煮的肉类或其他食物。
有的人吃完加了大小茴香的食物就流鼻血，是因为他们本来就是热性体质，再吃这类热性食物，等于是火上浇油。
家庭里多用大小茴香作为食物作料。除了用来煮肉类，大小茴香还可以用来煮瓜子、熏豆干，做粉蒸肉、蒸鱼时都可以放一点儿茴香粉调味。所以，在家里可以把大小茴香各等份打成粉，像胡椒粉一样装一小瓶。如果您不是一个体质太热的人，可以偶尔用茴香做点儿东西来吃，香香的，吃下去暖暖的，胃口也会好很多。
茴香的嫩茎、叶作为蔬菜，香气浓郁，不仅可以加些肉做馅，还可用来炒鸡蛋，特别适合肠胃偏寒的人食用。
五香狗肉
1.材料：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
2.做法：
（1）将狗肉洗净，
放入锅内，加水烧开。
（2）放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤。
3.功效：用于肾阳不足、腰膝软弱、四肢不温、**不举等症。
砂锅炖驴肉
1.材料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒1克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。
2.做法：
（1）生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
（2）冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去心，葱切成段。
（3）砂锅上火，加入花生油烧热后入葱、姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约两小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。