第二章 名人与美食
我国历史上有不少和名人有关的美食，如西施舌、贵妃鸡、东坡肉。在享用这些美味佳肴的同时，我们也在享用着典雅的传统文化。在享用美味之余，也不免生出好奇心，这些以某人名字命名的美食是为了纪念他（她），还是因为他（她）是这道菜的发明者？除了众所周知的西施舌、贵妃鸡和东坡肉之外，我国还有不少美食和某些名人之间有着有趣的故事，如再常见不过的包子，它就和我国古代一位着名的政治家和军事家有关。
这位政治家和军事家是谁呢？
带着这些疑问，编者将和读者一起探讨名人与美食的故事。
被烹煮的西施舌
西施舌是我国东南一带比较流行的海味。着名作家郁达夫在散文《饮食男女在福州》中说：“（西施舌）色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的**，实在是色香味俱佳的神品。”
作为菜肴的西施舌当然是一个别致的名字，它是由一种学名叫作沙蛤的蛤蜊科动物烹制而成的。沙蛤非蚬非蚌，属于贝壳类，外形厚实，呈三角扇形，比较小巧，外壳呈淡黄褐色，打开外壳，就有一小截白肉吐出来，看上去很像人的舌头。
我国历史上美女众多，这一美味为啥不叫“昭君舌”“贵妃舌”或“貂蝉舌”，而偏偏叫作“西施舌”呢？这里面有个故事。
西施是春秋时期越国的美女，越国被吴国打败后，勾践把她献给了吴王夫差。夫差沉浸在美色中不理
朝政，而勾践则趁机励精图治，并在十年后灭掉了吴国。战争胜利后，勾践想接西施回国。勾践的妻子却从中阻挠，担心西施回国之后受到勾践的宠爱，从而威胁到自己的地位。于是，她暗中让人在西施的背上绑上石头，将她沉入江底。西施冤死后，化作沙蛤，期待有人找到她，就吐出丁香**，尽诉冤情。
这很可能是美食家的杜撰，因为很多史籍记载，西施最后跟随范蠡泛舟西湖去了。
杨贵妃与贵妃鸡
去苏州游玩，在饭店点菜的时候，店员往往会推荐苏州名菜——贵妃鸡。贵妃鸡是怎样的一道菜呢？贵妃鸡选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，香味扑鼻，嫩中有鲜，是当地少有的佳肴。
贵妃鸡，顾名思义，与历史上的某个贵妃有关。说到贵妃，很多人肯定立马想到了唐朝的杨贵妃。没错，贵妃鸡这道菜确实与杨玉环有着很深的渊源。
一天，唐玄宗与杨贵妃一起饮酒作乐，神魂颠倒。喝得醉醺醺的杨贵妃说：“我要飞上天。”唐玄宗也醉了，以为她要吃这道菜，就吩咐厨子赶紧去做。厨子愣住了，因为从来没听说过“飞上天”这道菜。但皇帝的旨意不敢不听。正当大家无计可施的时候，一个江苏的厨子想到，鸡的肌胛肉最鲜嫩，鸡又是一种会飞的动物，拿来做“飞上天”肯定不错。他把自己的想
法一说，大家都同意了。厨子们找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧，色香味俱全，“飞上天”算是做成了。
当太监将“飞上天”端到杨贵妃面前，她不禁眼前一亮，尝了几口后大声叫好。唐玄宗也尝了尝，连声赞叹，忙问是什么菜。太监回答说，这就是刚才陛下要求做的“飞上天”啊。唐玄宗回想起来，不免尴尬。这时，正吃得津津有味的杨贵妃说：“这道菜色艳、肉嫩、味香，都与我相似，不如就叫它‘贵妃鸡’吧！”唐玄宗宠爱杨贵妃，自然答应了。
后来，那个厨子告老还乡，将“贵妃鸡”的烹饪方法也带回了苏州，这道菜就一直流传到了今天。
王允与貂蝉豆腐
江西地区有一道名菜，叫作泥鳅钻豆腐，其做法是将泥鳅和整块豆腐放在锅中煮，随着水温升高，泥鳅受不了，就往内部较为凉快的豆腐里面钻。这道菜有一个很雅致的名字，叫作貂蝉豆腐，又称为汉宫藏娇。它与貂蝉有什么关系呢？
东汉末年，天下大乱，董卓带兵进京，并从此把持朝政，挟天子以令诸侯。司徒王允很看不惯董卓的骄横跋扈，就想用计除掉他。王允想和周围的官员合作，但官员们都害怕董卓，拒绝了他。就在他无计可施的时候，养女貂蝉走到他面前，说他可以采用“美人计”，将自己送到董卓的身边，趁机铲除这个心腹大患。王允虽然舍不得貂蝉，但为了杀
董卓，只好如此。果然，董卓自此之后沉浸在美色之中，对貂蝉言听计从。同时，王允又将貂蝉献给吕布，并让他几天后上门迎娶。几天后，王允苦着脸对吕布说，貂蝉被他的义父董卓抢走了。吕布听说后气不打一处来，并在不久之后将董卓杀死。
还是不知所云，对吧？别急。清代文学家袁枚是个多事的人，他在江西吃到这道菜之后，觉得雪白晶润的豆腐好像貂蝉的冰清玉洁，而泥鳅则可比为董卓的奸猾，但最终还是逃脱不了司徒王允为他设计的命运。于是，他就将这道菜命名为貂蝉豆腐。
苏东坡与东坡肉
苏东坡是我国北宋时期着名的文学家和政治家，他在诗文书画方面的造诣都很高，并且对美食也很有研究，现在颇为流行的东坡肉传说就是他发明的。
苏东坡在杭州任知州的时候，一年浙江西部连续降了好几天雨，太湖泛滥，无数庄稼被淹没。苏东坡为了帮助浙江的人民度过困难时期，亲自带头，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，一定程度上缓解了灾害。杭州的百姓们为了感谢苏轼整治西湖，听说他在徐州和黄州做官时最喜欢吃猪肉，就在过年时抬了很多猪肉和酒来拜年。苏东坡不好意思拒绝，就指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，送给参加疏浚西湖的民工们吃。大家吃后觉得很好吃，就亲切地称之为“东坡肉”。这在《徐州文史资料》《徐州风物志》《徐州古今名馔》中
都有记述，应当不是杜撰。
此外，苏东坡还专门写过歌颂猪肉的诗《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”在文学史上也是一段佳话。
诸葛亮发明包子为救人
因为古典名着《三国演义》的演绎，诸葛亮在中国成为家喻户晓的人物，达到无人不知，无人不晓的地步。在《三国演义》中，诸葛亮是卓越的政治家、军事家、发明家，还是一种美食——包子的发明者。
诸葛亮在七擒孟获的过程中，遇到了云南的瘴气，军队难以前进。询问当地的百姓之后，才知道当地多邪术，一定要向神灵祈祷才能获胜。而按照当地的风俗，要祭祀神灵就必须杀人。诸葛亮不忍杀生，就想出了用牛羊肉代替人肉，在外面包上面，做成人头模样，用于祭祀的办法。最后，诸葛亮彻底平定了孟获，而这种里面夹杂牛羊肉，外面有面皮的食物，则被称为“蛮头”，后来才改为馒头。
自从诸葛亮用“蛮头”代替人头祭祀神灵之后，这种食物就作为祭祀品出现。不过，当时的馒头里面都有肉馅，而且个头很大。到了宋代，馒头除了作为祭祀品之外，也走上了餐桌，当时不少太学生都将馒头当成点心。不过，馒头成为食品之后，就不再是人头的形状，又因为其中有馅，被改称为包子。